quem cozinha não lava!

Kochen-Cucinar-Cook-Laga

2009-09-20T19:57:00.003+02:00

I cook, Ich koche, Yo Cucino, Jag Laga Mat.

These days what I do most is cook. I learnt how to make a good Carbonara-Sauce from bellpeppers, tomatoes, zucchini, aubergine etc...I learnt how to make Pesto, how to bake Polenta...many many things. I cook for 100 people in the Cantina of the unternehmen mitte in Basel. I have been "promoted" from Service to cooking because the cook is ill, and because I think it was time for me to try it out how it is to cook professionally. I am OK, not very good, everything always just works out, its a surprise every time. I wonder and ask myself, is that what I want? Do I always have to be at the edge of "I am nto sure if I can do this, I might collapse as the tension gets too high"in order to create a good meal? Can I one day get the routine and rhythm to know what I am doing? Or might my food not taste good anymore once I am actually professional?
I dont know. I will try to keep my bloodpressure down and my heart in its place and learn about what I am doing while I am doing it...and see what comes out. I hope I can be good enough for the people who come there hungry, I hope I can be good enough for my co-workers, to not be a burden on them with my moods, I hope I can be good enough and always remember what I am learning in this special and somehow extreme time in the Cantina. May more opportunities like this come my way! I am grateful to have the place I have and be given the chances I am being given. Thank you!

Schreibt mir eure Rezepte!

2009-08-28T01:04:00.001+02:00

Am 12.08.2009 um 11:17 schrieb susanna schüller:

Hallo Katha!
Gestern saß ich am Küchentisch und habe Avocado, Tomaten und Lauchzwiebeln geschnitten und mal wieder gemerkt, wie toll Essen ist. Ich finde die Supper Heroes-Idee immernoch super gut. Wenn du anfängst, melde dich nochmal. Würde dich gerne dabei unterstützen. Ich ruf auch gleich mal den Freund an, der eine Kochausbildung gemacht hat. Vielleicht treffe ich mich heute mit ihm und dann werde ich sofort mal versuchen herauszufinden, ob er eine Ahnung hat, wo man Secondhand-Küchenutensilien herkriegen kann.
Ich hoffe, ihr seid gut wieder zuhause angekommen. Ich war noch bis Montagabend in Berlin. Samstag waren wir in Kreuzberg feiern. Es war super! :)
Liebe Grüße, Suse.

Etwas später schrieb Katha zurück:

Hi Susanne,
sorry, dass ich Deine Email jetzt erst beantworte.
Ich finds toll, dass Du mir von Deinem Essen schreibst, ich hab heute ähnlich gefühlt, ich habe auf dem Markt Biogemüse gekauft und dann einen Salat mit Ziegenkäse und Blaubeeren gemacht, mmmhhhh, sooo fein!
Schreibst du mir mehr, wenn Dir wieder leckere Sachen über den Weg laufen? Ich würde gerne Rezepte sammlen, nicht die "Standards", sondern solche die meinen Freunden am Herzen liegen!
Freue mich auf bunte und wilde beschreibungen!
Liebe Grüsse
Katha

2009-06-22T00:33:00.005+02:00

projetk.tagungs Teilnehmer beim Essen...

in action...

volle Küche...ich glaube jedoch nicht an den "zu viele Köche" Spruch. Je mehr Köche desto besser der Brei! :) (Solange ich Chef bin)

Alte Kochbilder von mir, die ich wieder fand als ich andere suchte...

Sowas bringt Bewusstsein!

2009-06-10T17:49:00.004+02:00

Bakelse, schwedisches Gebäck

2009-06-10T16:51:00.014+02:00

Bilder meines Essens...von verschiedenen Aperos und anderen Gelegenheiten...

Apero-Tisch angerichtet

Brownie

Backofenkartoffeln

Quiche und Salat

Kürbissuppe

Zitronenküchlein

2008-12-15T22:39:00.002+01:00

Eine Küche....ja, eine Küche...da bin ich gern!!!

Just cooking...for 80 people

2008-07-22T21:24:00.003+02:00

It was a long day, full of cooking, conversation and cooking. It was an italian- day, we had Lasagne, Tiramisu and Tomatoes with Mozzerella.
And many more. A salad made with "Kichererbsen" was cooked without recipe, only from my mind, and it was wondeful. It is just one piece from all we made today, but i think it is nice to write it down here.

For 80 little portions cook 500g of dry chick peas, let they become cold. Cut 4 Onions in cubes, rasp some carrots, maybe 8, and roast it in oliveoil. Next spice it with coriander, curry and some fresh ginger. Some salt and pepper make it nice. Than some light balsamico-vinegar and cream to get a dressing. Mix it with the chick peas and enjoy it!

Tomorrow we will do it again, kitchen queens Olga, Jelena, many helpers and me!

2008-05-17T22:21:00.002+02:00

2008-04-13T14:22:00.006+02:00

Meine Sonntagsbeschäftigung heute ist ein Apfelkuchen. Im Moment in der Jugendsektion lebend merkte ich dass die Teestube hier unten mal wieder etwas leben brauchte. Wie beleben? Natürlich dadurch, etwas in ihr zu tun. Sobald Menschen hier sind verändert sich die Luft, die Atmosphäre, sobald Musik an ist kommen "Gäste"! Kommen Menschen. Als erstes stelle ich dann die Tische um, ordne den Raum so an, wie er mir gefällt, damit er mit mir übereinstimmt.

Als dann also die Stimmung stimmt kann es los gehen...

600 gr Mehl mit 1 Päcklein Backpulver, 3 EL Zucker, 1 Päcklein Vanillezucker 1⁄2 TL Salz vermischt und 2 MAL gesiebt! (Je öfter desto luftiger der Teig nachher, naja, das sehen wir ja dann.) 200 gr Butter und 400 ml Milch. Das sollte ein leckerer, klebriger Teig werden.
Ca. 6 Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit gehackten Mandeln und Birnel (Birnensiryp) mischen plus etwas Zucker, als Füllung. Die Hälfte des Teiges in eine gefettet Backform, Füllung drauf und den Rest Teig oben drüber.

An dem Punkt merke ich, dass der Ofen kaputt ist. Grrr##***!!##!!
Also, auf die Suche nach einem OFen, der funktioniert.
Ich denke Reinoud sollte da sein :)

Das Ergebnis wird noch nachgetragen!

Das Ergebnis; war lecker, sahe gut aus, hat geklappt! Der Boden war mir etwas zu weich, zu schwer, aber ich denke das liegt an de rlangen Wartezeit, sonst wäre er luftig geworden. Also, fast eine Stunde bei 180 grad hats gebraucht, weil ich Angst hatte er verbrennt mir :)
Es empfiehlt sich Sahne mit einem Päcklein Vanillezucker zu schlagen für oben drauf!!
:)

Geburtstagstorte für die liebe Anna!

2008-03-15T19:33:00.003+01:00

Diese Torte haben wir für Anna Schapiro zum Geburtstag gebacken, ziemlich frei nach Schnauze, geschmeckt hat sie trotzdem sehr gut.

Sie bestand aus einem Biscuitteig mit Schokolade und einer Vanillecreme, überzogen wurde das ganze dann von weißer und dunkler Schokolade.

Für den Teig 5 Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif schlagen und das Eigelb mit 150g Zucker auch gut aufschlagen. Je mehr Mühe man sich dabei gibt, desto lockerer wird der Teig hinterher. Dann zu dem Eigelb je 50g Mehl und Stärke geben und 25g Kakaopulver (der echte!), alles gut durchrühren und das Eiweiß unterziehen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 190° ca. 30 Minuten backen.

Für die Creme Vanillepudding aus 1/2l Milch kochen und unter rühren kalt werden lassen. Einen Becher Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding rühren. Den gebackenen Teig in drei Platten schneiden und mit Creme dazwischen schichten. Wenn alles gut durchgekühlt ist, den Rand mit dunkler Schokolade überziehen, in die Mitte weiße Schokolade und alles schön verzieren, fertig!

2007-12-25T12:16:00.000+01:00

Pfefferkuchenhaus...

180 g Butter
700 g Zucker
1 Vanillezucker
2 EL Kakao
1 abgeriebene Zitronenschale
ein Stück geriebener Ingwer, getrocknet
ein paar Nelken, kleingehackt

alles verstreichen, bis es eine weiche Masse ist.

4 Eier
1 Päckchen Backpulver
200 g Mehl oder mehr.

dazu rühren, bis glatt.

Das ganze auf einem gebutterten oder mit Backpapier ausgelegten Blech 15 Minuten backen.
Sobald es aus dem Ofen kommt, Wände, Giebel und Dach ausschneiden und dann abkühlen lassen.

Klebe/Zuckerguss
ich hab noch nicht herausgefunden, wie es am besten geht, aber Eiweiss und Puderzucker funktionieren so halb. Ich hab mal gehört dass Mehl, Eiweiss und Puderzucker einen guten Klebstoff macht.

Haus zusammenbauen, kleben, und hoffen dass es steht.
Wenn man es kalt stellt ist die Chance besser, dass der Kleber das seine tut.

Dann dekorieren.
Ich habe Kirschlollies, Marzipantaler, Popcorn und Kokosraspeln benutzt, plus Marschmallows.

Alles 100% Bio, ja, das gibts!!

2007-11-20T21:50:00.000+01:00

Kochen per Skype...

also, was war denn in der suppe?
21:47

olga schapiro
21:47
du stellst die besten fragen
21:48

zwiebel, knoblauch, brokkolie
21:48
eine kleine möhre

olga schapiro
21:48
gemüsebrühe alnatura

Kathalikaloo!!!
21:48
hihi, natürlich!!

olga schapiro
21:48
kardamon

Kathalikaloo!!!
21:48
warum kardamom?

olga schapiro
21:48
kräuterslaz
21:48
und reis
21:48
basmati

Kathalikaloo!!!
21:48
wow

olga schapiro
21:49
also:

olga schapiro
21:49
zwiebeln glasig dünsten
21:49
und ganz viel knoblauch dazu geschnitten
21:49
dann geschnittene möhren dazu
21:49
dann mit gemüsebrühe ablöschen
21:49
und wasser
21:50
wie wil
21:50
dann brokkoli geschnitten und gewaschen rein

Kathalikaloo!!!
21:50
nach beliiiieeeben?

olga schapiro
21:50
dann einbisschen reis
21:50
naja so für eine person
21:50
oder eben nicht

Kathalikaloo!!!
21:50
wie man will?

olga schapiro
21:50
ja eigentlich schon
21:51
du weisst schon
21:51
alles kochen bis der reis weich ist
21:51
aber nicht zu viel reis
21:51
dann abschmeckeen
21:51
dann pürieren
21:51
dann einbisschen schaftskäse reinraspeln

Kathalikaloo!!!
21:51
mit dem ZAUBERSTAB, haha, das Vergnügen einer jeden Kochperson...

olga schapiro
21:51
fertig

Kathalikaloo!!!
21:51
ich hab hunger!

olga schapiro
21:52
wenn man will mit sahne verfeinern

Kathalikaloo!!!
21:52
so, das kommt jetzt genauso auf den blog!!

olga schapiro
21:52
höhöhöhöhö
21:52
nen guten

2007-11-08T11:41:00.000+01:00

The General Secretaries' Menu

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Erster Gang...

Die gesamte Salat Palette, grüne Blätter, weisse Blätter, rote Blätter und Kohl, Karotten, Sprossen, alles was der Herbst so hergibt machen einen vorzüglichen bunten Salat.
Dazu ein Dressing a la Katha, sprich, von allem etwas. Essig, Öl, Limette, Erdebeermarmelade, Sirup, Kräutersalz und Senf.

Zweiter Gang...

Eine genauso herbstliche Suppe, Kartoffeln, Blumenkohl und Hokkaido-Reste mit ein wenig angebratenem Lauch und Muskat sowie Kräutersalz.

Dritter Gang...

Quiche mit Chevroux, Feta, Lauch an Chili, Hokkaido und klitzekleinem Spinat.

Vierter Gang...

Ananas Scheibchen mit Mintschokolade

Wenn Du eine genauere Beschreibung willst, schreib ein Kommentar, ich bin grad zu beschäftig zum ausführen!

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2007-11-06T18:57:00.001+01:00

Chrägle und Ich kochen auch mittags manchmal für liebe Menschen in unserer Umgebung!

2007-11-06T18:56:00.001+01:00

2007-11-06T18:54:00.001+01:00

Kartoffel Suppe

2007-10-24T13:26:00.000+02:00

Schon wieder Suppe...
Es war Montag und ich sollte eigentlich inspiriert kochen, mit einem Plan für ein gutes Essen, denn danach fing die "Etwas andere Studiengruppe" hier in der Jugendsektion an.
Es war kalt, Herbst, und somit der "Lust" Faktor bei Null...

Was tun wenns kalt ist?
Was wärmendes einfallen lassen.

Diesmal war es Kartoffelsuppe, eine einfache Suppe, die genau das bewirkte, was sie sollte.
3 kg Kartoffeln, geschält, kochen bis sie weich sind, 2 Stangen Lauch dünsten, mit ein wenig Zucker und Chilli.
Das ganze zusammen mixen, pürieren, und salzen...
Ein Becher Sahne, zum verfeinern.

Das ist alles!
Macht Spaß, geht schnell, ist gut!

Hokkaido- wie ich ihn mag

2007-10-17T22:35:00.000+02:00

Zutaten:
½ Hokkaido Kürbis
6 Ziegentaler (Frischkäse)
2 El Honig, am besten Lavendelhonig
1 Zweig Rosmarin
8 Scheiben Tiroler Speck oder Schinken
2 El Olivenöl

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis vierteln und von seinen Kernen befreien, mit Schale in sehr dünne Scheiben aufschneiden und auf einem Backblech verteilen. Die Ziegentaler zerrupfen und stückig darauf verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Honig mit dem Öl vermischen und den Kürbis damit bestreichen, den Rosmarin und den Schinken oben drauf verteilen und alles für ca. 10 Minuten im Ofen backen (bis der Schinken kross ist).

Dazu am Besten einfach Baguette oder anderes Brot essen. Ich mag den Kürbis sehr gerne auf diese Art, weil er selbst schon weich und würzig wird, Schinken und Käse aber kross und salzig dazu kommen. Der Honig bringt die nötige Süße, der Käse die Säure. Das ist auch sehr lecker als Vorspeise, simpel zu machen und gut vorzubereiten.

Viel Spaß beim Nachkochen und sagt mal Bescheid, wie es euch geschmeckt hat!

Blog für meine Mit-Köche und Köchinnen!

2007-10-15T11:17:00.000+02:00

Nun haben mehrere Leute gefragt ob sie auch mit aufschreiben dürfen, was ihnen für Rezepte am Herzen liegen.
Hiermit ist dies ein Blog für mehrere, gute, geschmackvolle Köche und Köchinnen!
Willkommen, und los geht's!

Eure Cozinheira Katha

mit der Zeit...

2007-10-07T22:14:00.000+02:00

Noch nie habe ich mich so umgeben gesehen vom Wort, Begriff, Gefühl der Zeit.
Es fesselt, verdreht, kreiert, spannt, und manchmal schiesst etwas wie ein Bild oder Gedanke los, und denkt in mir.

Ich habe vieles gekocht, in den letzten Tagen, was ich hier aufschreiben könnte, aber nur eine Mahlzeit lohnt sich für mich wirklich. Es geht um eine, die ich noch nie vorher versucht habe. Mein standard Reis, oder die Kartoffeln mit Quark begeisterten zwar so Manche, aber mich begeisterte meine Quiche. (Genauer genommen unsere Quiche, da zwei wunderbare Mädels, Olga und Lena, mir halfen.)

Ein einfaches Rezept für den Teig, Mehl (2.2 kg), Ei (15), Käse (500 g) , Butter (750 g), Salz, Milch (120 EL). In Richtung Mürbeteig, also butterig und zäh, bis man ihn dann mit etwas Olivenöl ausrollt...das Besondere hier sind Gewürze und Zwiebeln (4) , die wir von vorne herein in den Teig kneten.
Der muss als Kugel etwas im Kühlschrank ruhen und wird dann so dünn wie möglich ausgerollt.

Als Füllung gilt, alles was Spaß macht und so auch zusammen passt.
Ich habe Hackfleisch, Aubergine, Zucchini, Broccoli, Lauch und Pilze vorher angebraten (insges. 4.5 kg Gemüse, 1 kg Fleisch).
Genauer gesagt, Olga war es, die es ausführte.

Eine Milch (2 L), Ei (12) und Sahne (1 L) Mischung wurde gewürzt und nachdem der Teig auf dem gefetteten Blech, die Fleisch und Gemüse Lagen platziert waren, wurden alle Lücken mit der Mischung gefüllt. Es ist ein Wunder, dass es wirklich immernoch wie Ei reagiert, die Mischung, wobei doch nur so wenige Eier auf so viel Flüssigkeit verteilt sind.
Nach ca. 30 Minuten bei 200 Grad war alles fest, der Boden knusprig, und es konnten 60 Menschen gefüttert werden.

Dazu ein Möhrensalat mit Apfel und gerösteten Sonnenblumenkernen.
Als Nachspeise Fruchtbowle.

Wir waren gut!!

Kürbis Suppe

2007-09-25T00:18:00.000+02:00

Das beste über Hokkaido-Kürbis ist, dass er absolut ganz und gar essbar ist. Ich nehme trotzdem die inneren Teile heraus, aber die Schale bleibt dran.
Wenn er gekoch ist wird er nussig, weich, so schmeck Orange, so schmeckt der Herbst!

Für eine gute Kürbis-Suppe für bis zu 8 Leuten nehme ich 2 kopfgroße Hokkaidos, 1 Zwiebel, etwas Olivenöl, 1 Orange, etwas Chili, Zucker, schwarzen Pfeffer, Kräutersalz, 2 Becher Sahne und eine Hand voll Sonnenblumenlerne.
Etwas Brot und Butter zum dazu essen.
Natürlich alles 100% Bio!

Kürbisse zerkleinern und in ca. 2 Liter Wasser kochen lassen, am besten das Wasser ist schon heiss wenn sie hinein kommen, je kürzer das Gekocht-werden desto besser für den Kürbis, glaube ich. (Wasser kann nachgefüllt werden, nach belieben.)
In einen kleineren Topf die kleingehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, etwas Zucker dazu für den Geschmack, und Kräutersalz. Wenn sie glasig sind, ab in die Suppe damit.
Die Orangen sechsteln, dann in die Suppe, mit Schale.

Alles kochen lassen, bis es schäumt, den Schaum abschöpfen, da stecken die Bitterstoffe drin.
Wenn weich, ab in den Mixer, dann würzen, und die Sahne unterrühren. Abschmecken.

Sonnenblumenkerne rösten und zum Servieren draufstreuen.
Brot mit Butter schmieren und dazu reichen.